▲部分日料店这两天客流不减反增
(资料图)
台海网8月26日讯(海峡导报记者陈婧琳郑丽金朱黄文/图)当地时间8月24日13时,日本福岛核污染水排海正式开始。核污染水排海,对全球海洋环境将造成不可预测的破坏和危害。其中,首当其冲的是海洋渔业以及下游产业——日料店、海鲜店等。
据了解,在日料门店数量上,厦门在福建排名靠前。厦门日料、海鲜市场受影响情况如何?昨日,导报记者进行了走访。
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中高端日料店正调整菜单,寻求新供应商
导报记者走访了十余家日本料理店发现,受影响最大的是以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店,有些日料店下架了涉及日本进口的食材菜品,正调整菜单寻求新供应商,有的将日本进口的食材进行了“平替”。
昨日上午,导报记者来到位于思明区环岛东路的清葉本净料理,该日料店人均价在400元左右,日本蓝鳍金枪鱼寿司、北海道海胆等为招牌菜品。该店经营负责人周先生称:“涉及到日本进口水产品的菜肴我们24日已经停售,菜单上也下架了,目前正在寻找这些食材的替代品,联系新的供应商。”
13时,位于宝龙一城4楼的花潮料理艺食馆内座无虚席。店长王政玺表示,今年1月份就已经断掉了所有日本进口食材。他透露,现在的三文鱼是从智利和挪威进口的。
在点评网站上显示人均消费1430元的鮨一日本料理(禹洲华侨海景城店)工作人员说,他们店的食材大部分是国产的,还有一部是从新西兰、加拿大进口的,“我们店已经很久没有使用日本进口的食材了,都替换成欧美国家进口的食材”。“金枪鱼、海胆等食材之前用的是日本的,现在换成从西班牙等其他国家进口的,我们店已经没有用从日本进口的食材了。”人均消费1160元的日本料理店勛·kunshō·现代创作料理店工作人员表示。
点评网站上位于厦门日本菜好评榜第一名的靈泊·omakase,人均消费677元。该店工作人员表示,他们店之前用的金枪鱼、海胆是从日本进口的,两个月前,就把日本进口的食材换成从其他国家进口的了,现在金枪鱼换成了从西班牙和美国进口的,海胆换成了国内大连的,“这些地方产的食材都是这个季节比较好的,口感并不会比日本产的差”。
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平价日料店店内食材均没有来自日本
在一些平价的日料店,主打的料理大多为寿司等熟食,也有少部分有售卖刺身。他们表示虽采用日式做法,但使用的大多是国产食材,部分食材从其他国家进口。
导报记者走进位于厦门SM城市广场的元气寿司,该店主打寿司料理。店员称从7月开始,店内已经没有使用日本海产了,大部分是国产食材。位于高崎机场的三番一品寿司门店负责人表示:“我们店无日本进口食材,三文鱼为挪威进口,蟹籽来自漳州东山,鳗鱼、八爪鱼、秋刀鱼等来自浙江舟山。”位于宝龙一城的岩冶屋烧肉和食门店店员表示,店内除了蓝鳍金枪鱼是澳洲进口,其他刺身均为国内食材。
葉胧吟·旬旨割烹料理(SM三期店),在点评网站上显示是厦门日本菜热门榜第一名,人均消费为346元。该店工作人员表示,他们店很早就不用日本进口的食材了,大部分用的都是国产的食材,有些食材改从俄罗斯、法国进口,有些与日本进口食材相关的菜品现在也没有再售卖了,价格上没有变化。
在点评网站上显示人均消费为262元的日式自助店匠和风精致料理(磐基名品中心店)工作人员称,他们店一直都没有用日本进口的食材,用的食材都是国产的。人均消费为220元的大江户日本料理(吕厝店)工作人员表示,他们店也没有用日本进口的食材,除了挪威进口的三文鱼,其他食材用的都是国产的。
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客流不减反增 日料店迎来最后的“晚餐”?
导报记者走访发现,这两天有些日料店的客流没有减少反而增加了。“这两天大家都知道日本核污染水排海了,担心以后不能吃了,大家都赶着过来用餐,人多了很多。”日料店Sushi Man(厦门万象城店)工作人员表示,现在要提前预约。
匠和风精致料理店工作人员说,受日本核污染水排海影响,现在晚上店里的座位都被预订满了,这两天用餐位置都要提前预定。
32岁的美珠在思明区宝龙一城附近工作,午餐时她和同事来商场里的日料店吃午餐。她坦言自己一直是日料爱好者,每周都会和朋友约定去吃一次日料。但她表示将暂时远离日料店:“这两天看到核污染水排放的新闻,非常担心,赶紧来吃最后一次。”
对于日料店来说,相比于食材更大的挑战来自于消费者可能因此远离日料。在微博上@新浪新闻发起的#你还会去日料店#的投票帖中,“再也不去了”这一选项的投票数高达28.2万。
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厦门市场难觅日本水产 日本大量进口闽南海产
在餐饮原料市场,来自日本的水产品并不是主流。导报记者采访了沃尔玛、山姆会员商店、麦德龙等大型连锁超市,几家超市均表示店内没有来自日本的水产品。
中埔水产批发市场里,水产行业的老板透露,目前厦门海鲜食材里,来自日本的进口水产比例不高,主要集中在蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼是福建餐桌上最有代表性、销量最大的日本进口食材。
“商超渠道最主要的海产品是三文鱼和金枪鱼,目前主要进口产地是挪威,基本不从日本进口。但优质的蓝鳍金枪鱼来自日本。不过鉴于安全,大部分的进货渠道,从今夏前就暂停进口日本金枪鱼了。”一位资深零售采购人士告诉导报记者。
中埔水产批发市场里,业内人士称,没有与日本相关的水产品,“厦门靠海吃海,都是自己渔民作业的,日本市场反而大量进口我们闽南的海产品。闽南的海鲜不仅产量大、质量好,价格还实惠”。
水产行业业内人士称,自2011年福岛核事故后,很多日本水产经销商陆续淡出,这几年,做日本水产品生意的人更加少了。
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